Статьи

Стало известно, как сало стало национальным блюдом Украины и почему мы не первые

Украинцы придумали использовать сало как еду только в XVII веке.

Для многих сало – украинское национальное блюдо. Все знают, что в нашей стране уже не один век едят сало с чесноком, добавляют шкварки в борщ и т.д. Но на самом деле сало употребляли еще до того, как украинцы открыли для себя это блюдо.

Так в какой же стране первыми придумали засаливать животную жировую прослойку?

Кто был первым?

Насколько известно историкам, первыми стали употреблять сало в пищу древние римляне. Сначала блюдо было едой бедняков, поскольку мясо и кости животного стоили дорого, а жир считался отходами. Зато для работников каменоломни сало было настоящим спасением, оно было питательным и долго не портилось в жару. Даже небольшой кусочек мог на время утолить сильный голод.

Римский пир
Римский пир

Позже сало начали употреблять легионеры. Им также была необходима долго не портящаяся сытная пища. Постепенно вся страна стала ценителями сала. Даже богачи вкусили его необычный вкус. Вскоре сало распространилось и на другие страны.

Итальянский сорт «Лардо»

Хорошая подача деликатеса – сало Лардо
Хорошая подача деликатеса – сало Лардо

В Италии к производству сала относились серьезно. Сорт «Лардо» был самым деликатесом. Чтобы его приготовить, использовали емкости из специального мрамора «каналоне». В ванную выкладывались куски сала, после чего его посыпали морской солью, розмарином и другими ароматными травами. Затем его накрывали мраморной крышкой и оставляли в винном погребе не менее 6 месяцев. За процессом созревания следил профессиональный мясник.

Когда и почему стали есть сало в Украине?

Украинцы придумали использовать сало как еду только в XVII веке. В те годы на славянские земли частенько устраивали набеги татары и турки. Их религия не позволяла им есть свинью, поэтому славяне начали выращивать в основном поросят, чтобы было чем прокормиться. Бывало, что свининой обмазывали другие продукты, чтобы мусульмане не забирали их. Чтобы свиной жир не пропадал зря, его начали также использовать в пищу.

Почему назвали «салом»?

Слово «сало» праславянского происхождения. Оно происходит от «сада», однокоренного к современному слову «сидеть». Считалось, что сало «сидит» на свинье как костюм. В некоторых славянских языках до свиного жира называют садлом, например, этот термин используется в Словакии.

Музей-ресторан Сало
Музей-ресторан Сало

Хотя на самом деле сало придумали не украинцы, сложно не признать, что сейчас это самое настоящее украинское национальное блюдо. Люди его так любят и ценят, что даже открыли во Львове музей «Сало». Также в Украине посвящают этому блюду песни, написали хоть и шутливый, но гимн и ежегодно устраивают специализированные фестивали.

Показать больше

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться